而許多愛美的女性會選擇吃生菜沙拉搭配蔬果汁,認為健康無負擔。林醫師表示,生菜選擇生食和熟食的營養價值其實是一樣的,且熟食較安全,而蔬果汁的蔬菜水果一起放到果汁機打,容易增加汙染,且去渣之後,更沒有營養價值,因為沒有纖維。
而且並不是所有的蔬菜都是適合生吃,例如:波菜含有草酸鹽,烹煮可以將消除草酸鹽,但生食會造成腎衰竭;苜蓿芽生食若吃太多,也易造成紅斑性狼瘡。林杰樑醫師表示,生食最常發現的問題,為農藥殘留、細菌以及寄生蟲,美國醫學調查,美國十大危險食物第一名就是蔬菜類,案例最多的為廣東住血線蟲,寄生蟲常侵入腦部、脊髓等神經組織,患者多半出現腦膜炎,有死亡的危險,大多存在蝸牛身上,只要蝸牛爬過的蔬菜生吃都有這危險。
因此,如果要在家自己處理沙拉或是蔬果汁,可使用一些蘇打粉加水,因為蘇打水含鈉,農藥屬油溶性,洗蔬菜時為避免毒物影響健康;洗菜時,先直接用清水洗,再泡蘇打水,最後再將根部切掉。